1 порция
2 бъбрека
2 супени лъжици дижонска горчица
250 мл бяло вино
3 супени лъжици сметана
бучка масло
сол и черен пипер
Начин на приготвяне:
Пипкавата част - почистването на бъбреците:
Разрязвате ги по дължина и след това отстраняване бялата жилеста част вътре. С нож е малко трудно, та за това препоръчвам ножица. Все пак си е играчка, а и половината кухня ще стане в кръв
Лесната част:
Нарязвате бъбреците на кубчета. Слагате ги в сито, измивате ги обилно с вода и след това гипопарвате 1-2 пъти с вряла вода.
Неприятната част:
Загрейте маслото на умерен огън и прибавете в тигана бъбреците. Гответе около 5-7 минути или докато не решите, че вече са достатъчно готови. Тук е моментът, в който кухнята ви ще се изпълни с характерния... аромат.
Извадете бъбреците от тигана и сложете вътре горчицата с виното. Оставете да къкри, докато се редуцира като количество. Прибавете сметаната, солта и пипера и оставете да покъкри до получаване на хомогенен сос. Върнете бъбреците и оставете на огъня докато температурата стане еднаква - не е нужно да готвите бъбреците допълнително. Тук някъде миризмата изчезва...
За още по-крехки и неароматни резултати можете да използвате и бели бъбреци, стига да си намерите.
Щом и баща ми беше възхитен - значи си струва...