Пържене в краве масло?

OldGreg · Post by **OldGreg** » Sun Dec 20, 2009 23:46

Кравето масло е наситена мазнина, а те са издръжливи на топлинна обработка и до колкото знам нищо не им става като ги загряваш, поне в нормални за готвенето температури.
Ненаситените мазнини, към които принадлежат и рибешките, имат нестабилна структура, която се разрушава при загряване и в резултат получаваш оксидирала гадост, която няма работа в тялото ти.

Милко Георгиев · Mon Dec 21, 2009 09:07

Teo wrote:В такъв случай как да си приготвям рибата? Може би във фурната за 3-4 часа при много ниска температура? Или да не обръщам внимание на това оксидиране и да си я правя както си знам?

При топлинна обработка,
колкото повече печене, отколкото пържене -
толкова по-добре.

Демек, възможно най-малко мазнина и
възможно най-стабилна.

Милко Георгиев · Mon Dec 21, 2009 17:15

Ира wrote:По друг начин зададен въпросът - пържене в масло за кратко време на висока температура?

Според мен високата температура е по-важния (лош) фактор.

SoAlien · Post by **SoAlien** » Tue Dec 22, 2009 14:11

Ира wrote:По друг начин зададен въпросът - пържене в масло за кратко време на висока температура?

А какво пречи за по-дълго при по-ниска температура...става дори нещо като печено-задушено и е по-вкусно от високотемпературното изпържено и на практика не пречи пак да го наричаме пържене. Всъщност май доста са се променили, според мен, вижданията кое е пържено и кое не е...

Ицето · Post by **Ицето** » Tue Dec 22, 2009 21:02

Аз лично слагам малко масло и захлупвам, получава се екстра. Задушавам си всичко...

bofara · Post by **bofara** » Sat Jan 23, 2010 02:35

Какво ще кажете за метода на азиатците, които пържат във висока температура за максимално кратко време?

Доколкото съм запознат аламинутите от азиатската кухня се характеризират с полусуровото си състояние. Целта на поставянето на разни парчета риба, зеленчуци, топки ориз и др. във вряща мазнина (уок тиган) е да се придаде несравнимият аромат на пържена храна (особено с подходящите подправки), да се унищожат до голяма степен разните бактерийки (поставянето във вряща мазнина за кратко време може да се сравни с пастьоризацията или UHT - технологията на консервиране) и да се получи златистата коричка.

ChrisR · Post by **ChrisR** » Sat Jun 26, 2010 19:50

alexstoilov wrote:Малко така ми се получи въпроса без да искам.Знам че домашното е най-добро, но незнам дали биволското е също толкова полезно като кравето.

Стига се тревожи за подробности. Можеш да ядеш всичко до повръщане, с изключение черен дроб. Няма съществена разлика м/у краве и биволско.

ChrisR · Post by **ChrisR** » Sat Jun 26, 2010 21:57

wabbitt wrote:Дроба не е изключение.

Нека просто кажем, че не искаме да разберем колко може да се изяде преди да се акумулурат токсични нива на витамин А в организма. Сигурен съм много от трениращите тук си хапват преспокойно дроб без ограничения.Но у някои хора дози от 50 000 UI на ден за няколко месеца водят до токсичност. Това са ~250 грама дроб дневно

ChrisR · Post by **ChrisR** » Sat Jun 26, 2010 22:06

Better safe than sorry
Всеки си решава
Фактът, че в литературата(надеждна) има случаи на натравяне с 50 000 UI е достатъчен за мен да не преминавам този дневен прием.

bum-bum · Post by **bum-bum** » Thu Jul 08, 2010 19:19

Аз редовно ям тиквички в мас и в масло. Доста добре става.

Drob · Post by **Drob** » Thu Jan 31, 2013 18:28

Чудя се нещо за пърженето когато примерно слагаме малко масло в тигана колкото да хване блясък и мятаме отгоре свиски гърди да речем... Те пускат доволно от тяхната мазнина и се получава брутално пържене ! Дали това като цяло не вреди тъй като е в собствена животинска мазнина ? И дали е добре да се чукнат 2 яйца като извадим месото за да оберем мазнината която е в тигана или по добре да се хвърли ?

При скара как стои въпросът с мазнините ? като те изкапват докато се опече пържолата и в крайна сметка изяждаме чисто месо ? Достатъчно ли е това което остава в месото за да е пълноценно храненето а не само протеин ? Питам за всичко : пържоли, риби, кебапчета и всичко на скара ? не се ли губи файдата ?

Милко Георгиев · Mon Jun 16, 2014 20:12

Когато се пържи се пържи в животинска мазнина, която се изхвърля.

Когато мазнината (животинска) е много като количество се нагрява до варене (тенджера/тава) и тогава може да се консумира.

Fuodoru · Post by **Fuodoru** » Thu Nov 27, 2014 23:18

Drob wrote:
При скара как стои въпросът с мазнините ? като те изкапват докато се опече пържолата и в крайна сметка изяждаме чисто месо ? Достатъчно ли е това което остава в месото за да е пълноценно храненето а не само протеин ? Питам за всичко : пържоли, риби, кебапчета и всичко на скара ? не се ли губи файдата ?

Здравейте!И мен ме интересува точно този въпрос

pa4080 · Post by **pa4080** » Fri Nov 28, 2014 09:30

При прекомерна термична обработка, проблемът на е само в "изкапването" на мазнините. Уврежда се структурата на молекулярно ниво и се губи от хранителната стойност и на това, което не е изкапало. За това – също като яйцата, ядките и другите неща, които могат да се готвят – пържолите по-алангле, ако може.

Trip · Post by **Trip** » Fri Nov 28, 2014 09:35

Аз лично ги запечатвам за по 2 минути от всяка страна, после добавям 50-ина грама бульон или малко повече и ги задушавам под похлупак. Евентуално после за по още минутка от всяка страна, като се поизпари бульонът, но може и без това. Цялото нещо отнема 15-ина минути.