Една вкусотия, която днес ще поднасям на гостите измайсторих. Вписва се доста добре ако му се хапва на човек десерт, но не иска да си разваля режима.
500гр кисело мляко се смесват с 400 мл течна сметана, която се разбива предварително до сгъстяване. Аз днес тъй като за други хора го правя сложих и малко захар за повече вкус. Та след като се смесят кис. мляко и сметаната се оцежда за поне ден в тензух. Преди сервиране се залива всяка порция с горещи малини (от замразените се разтапят и сгорещяват на котлона). Става страшно вкусно.
Хранителна стойност на десерта с 3,8% кисело мляко и 30% течна сметана–
1468 ккал, мазнини 140 гр, въгрехидрати 28 гр, протеини 27 гр
М–В–П: 85%-8%-7%
Малини- 100 гр, мазнини 0 гр, въглехидрати 5гр, протеин 1 гр.
Количеството стига поне за 5-6 порции.
НВ-ВМХ десерт
Moderators: Милко Георгиев, pa4080
ето мои предложения за режимни десерти:
1. ВМ НВХ вариант на шоколадов бавароаз 6%В, 6% П, 88% М
накисват се 3 листчета желатин в студена вода
100мл течна сметана и 100мл вода се слагат на среден котлон да заврят
изсипват се в 4 разбити жълтъка, сместта се връща на котлона и се бърка до завиране
премества се от котлона и се добавят омекналите листчета желатин, разбърква се добре
сместта се изсипва в купа с натрошен шоколад с 80% какао и се разбърква до разтапянето му
500мл течна сметана се разбиват леко (да стане много гъста, но не и твърда като белтъчен сняг напр)
битата сметана се прибавя към шоколадовата смес с внимателно бъркане
получения мус се изсипва в голяма форма или в малки форми за сервиране и се слага за 30 мин във фризер да се стегне
после се прехвърля в хладилник
оригиналът: http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=194152.30
2. Смуути
пасирани малини, авокадо, квасена сметана
10%В, 4%П, 86%М (500гр малини, 500гр авокадо, 500гр кремфреш)
3. Лимонов крем
Сокът от 1 лимон или от 2 лайм се допълва с вода до 200мл и се слага да заври.
2 листа желатин се накисват в студена вода и се добават към топлата лимонена смес и се разбърква добре.
След като изстине малко, до телесна темп., се добавят 2 разбити на сняг белтъци и се размесва добре.
Добавят се 2-3 с.л. крем фреш (квасена сметана).
Полученият крем се слага за 15 мин въ фризер и после се премества в хладилника.
без водата: 18%П, 16%В, 66% М
кремът е вкусен и без захар
но който иска, може да добави 50гр захар към лимонената смес
4. Шоколадов мус
50 гр масло се разтапят на бавен огън, добре се смесват с 5 с.л. какао, 3 с. л. кокосови стърготини и 100 мл те4на сметана
(тези мерки са приблизителни, зависят от продуктите, важното е сместта да се полу4и гъста, но не те4на)
Белтъците (останали от яйцата използвани за бъргерите напр) се разбиват на твърд сняг с щипка сол и внимателно се смесват с изстиналата шоколадова смес.
след 1 4ас в хладилник мусът е готов за консумация.
любителите на сладкото може да добавят захар в една или и в двете смеси.
Аз вместо захар слагам ванилия (от вътрешността на пръ4ка ванилия изтъргвам семенцата и ги добавям в топлата шоколадова смес).
5. ВМ НВХ сладолед:
500мл те4на сметана се слагат на среден огън, заедно с лъжи4ка ванилия и се бърка, докато се стигне до завиране на сместта.
Тогава съдът се премества от котлона и в него внимателно и при непрекъснато бъркане се добавят 4 разбити желтъка.
Накисват се 3 лист4ета желатин в студена вода, след около 5мин се вадят и добавят към сместта.
4-те белтъка се разбиват на твърд сняг и внимателно се прибавят към изстиналия крем.
Замразява се на порции
последната стъпка с белтъците може да се пропусне, тогава става като ванилено парфе
6. Трицветен шоколадов терин
http://media.snimka.bg/6847/019949610.jpg
http://media.snimka.bg/6847/019949611.jpg
300 гр бял шоколад + 300 гр те4на сметана
300 гр мле4ен шоколад + 300 гр те4на сметана
300 гр 4ерен шоколад, поне 70% + 300 гр те4на сметана
!!! за режимен десерт ползвам само Линдт 90%!!!
Всеки шоколад се натрошава, слага се в тенджeрка заедно със сметаната и на бавен огън се разтопява.
използва се форма с диаметър 20см и обем поне 2 литра
вътрешността и се облицова с пластмасово фолио
В подготвената форма се изсипва белия крем и се оставя за 30 мин във фризер да се стегне.
Отгоре се изсипва крема с мле4ен шоколад и отново се слага за 30 мин във фризер да се стегне.
Последно е ред на 4ерния шоколад, след което тортата отново се слага за 30 мин във фризер да се стегне.
Държи се във фризера. Вади се 15 мин преди да се сервира, реже се с топъл нож.
7. Шоколадови бонбони
разтопих 50гр масло, добавих 2 с.л. кокосови стърготни и 5 с.л. какао
после леко разредих с около 100 гр те4на сметана (но не 4иста 40%, а разредена с вода 1:10, ина4е става тежко и гъста), сместта става те4на като глазура за торта или те4ен шоколад
излях сместта във форми4ки за бонбони, станаха около 30
вместо сметана може да се ползва пр. мляко 3%
на снимката е направен с 1/3 от коли4ествата, като на всяка шоколадова смес добавих по 1 накиснато желатиново лист4е за да стои като крем, ина4е е като сладолед
8. pannacotta
http://www.recepten.se/recept/pannacotta.html
продукти:
500 мл течна сметана
1 пръчка ванилия или 1 чл ванилена захар
50 мл захар - и без нея става страхотен крем, само добавям повече ванилия
4 желатинови листчета
Накиснете желатина.
Разрежете по дължина ванилената пръчка и извадете семенцата. Сложете всичко в тенджерка. Сипете сметаната и захарта. Сложете да заври като бъркате. Нека покъкри 1-2мин. Махнете от котлона, добавете желатина и бъркайте докато се разтвори добре.
Отстранете ванилената пръчка. Изсипете крема в чаши и нека да престои във фризер поне 2 часа, за да се стегне.
при сервиране може да се декорира с плодове
1. ВМ НВХ вариант на шоколадов бавароаз 6%В, 6% П, 88% М
накисват се 3 листчета желатин в студена вода
100мл течна сметана и 100мл вода се слагат на среден котлон да заврят
изсипват се в 4 разбити жълтъка, сместта се връща на котлона и се бърка до завиране
премества се от котлона и се добавят омекналите листчета желатин, разбърква се добре
сместта се изсипва в купа с натрошен шоколад с 80% какао и се разбърква до разтапянето му
500мл течна сметана се разбиват леко (да стане много гъста, но не и твърда като белтъчен сняг напр)
битата сметана се прибавя към шоколадовата смес с внимателно бъркане
получения мус се изсипва в голяма форма или в малки форми за сервиране и се слага за 30 мин във фризер да се стегне
после се прехвърля в хладилник
оригиналът: http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=194152.30
2. Смуути
пасирани малини, авокадо, квасена сметана
10%В, 4%П, 86%М (500гр малини, 500гр авокадо, 500гр кремфреш)
3. Лимонов крем
Сокът от 1 лимон или от 2 лайм се допълва с вода до 200мл и се слага да заври.
2 листа желатин се накисват в студена вода и се добават към топлата лимонена смес и се разбърква добре.
След като изстине малко, до телесна темп., се добавят 2 разбити на сняг белтъци и се размесва добре.
Добавят се 2-3 с.л. крем фреш (квасена сметана).
Полученият крем се слага за 15 мин въ фризер и после се премества в хладилника.
без водата: 18%П, 16%В, 66% М
кремът е вкусен и без захар
но който иска, може да добави 50гр захар към лимонената смес
4. Шоколадов мус
50 гр масло се разтапят на бавен огън, добре се смесват с 5 с.л. какао, 3 с. л. кокосови стърготини и 100 мл те4на сметана
(тези мерки са приблизителни, зависят от продуктите, важното е сместта да се полу4и гъста, но не те4на)
Белтъците (останали от яйцата използвани за бъргерите напр) се разбиват на твърд сняг с щипка сол и внимателно се смесват с изстиналата шоколадова смес.
след 1 4ас в хладилник мусът е готов за консумация.
любителите на сладкото може да добавят захар в една или и в двете смеси.
Аз вместо захар слагам ванилия (от вътрешността на пръ4ка ванилия изтъргвам семенцата и ги добавям в топлата шоколадова смес).
5. ВМ НВХ сладолед:
500мл те4на сметана се слагат на среден огън, заедно с лъжи4ка ванилия и се бърка, докато се стигне до завиране на сместта.
Тогава съдът се премества от котлона и в него внимателно и при непрекъснато бъркане се добавят 4 разбити желтъка.
Накисват се 3 лист4ета желатин в студена вода, след около 5мин се вадят и добавят към сместта.
4-те белтъка се разбиват на твърд сняг и внимателно се прибавят към изстиналия крем.
Замразява се на порции
последната стъпка с белтъците може да се пропусне, тогава става като ванилено парфе
6. Трицветен шоколадов терин
http://media.snimka.bg/6847/019949610.jpg
http://media.snimka.bg/6847/019949611.jpg
300 гр бял шоколад + 300 гр те4на сметана
300 гр мле4ен шоколад + 300 гр те4на сметана
300 гр 4ерен шоколад, поне 70% + 300 гр те4на сметана
!!! за режимен десерт ползвам само Линдт 90%!!!
Всеки шоколад се натрошава, слага се в тенджeрка заедно със сметаната и на бавен огън се разтопява.
използва се форма с диаметър 20см и обем поне 2 литра
вътрешността и се облицова с пластмасово фолио
В подготвената форма се изсипва белия крем и се оставя за 30 мин във фризер да се стегне.
Отгоре се изсипва крема с мле4ен шоколад и отново се слага за 30 мин във фризер да се стегне.
Последно е ред на 4ерния шоколад, след което тортата отново се слага за 30 мин във фризер да се стегне.
Държи се във фризера. Вади се 15 мин преди да се сервира, реже се с топъл нож.
7. Шоколадови бонбони
разтопих 50гр масло, добавих 2 с.л. кокосови стърготни и 5 с.л. какао
после леко разредих с около 100 гр те4на сметана (но не 4иста 40%, а разредена с вода 1:10, ина4е става тежко и гъста), сместта става те4на като глазура за торта или те4ен шоколад
излях сместта във форми4ки за бонбони, станаха около 30
вместо сметана може да се ползва пр. мляко 3%
на снимката е направен с 1/3 от коли4ествата, като на всяка шоколадова смес добавих по 1 накиснато желатиново лист4е за да стои като крем, ина4е е като сладолед
8. pannacotta
http://www.recepten.se/recept/pannacotta.html
продукти:
500 мл течна сметана
1 пръчка ванилия или 1 чл ванилена захар
50 мл захар - и без нея става страхотен крем, само добавям повече ванилия
4 желатинови листчета
Накиснете желатина.
Разрежете по дължина ванилената пръчка и извадете семенцата. Сложете всичко в тенджерка. Сипете сметаната и захарта. Сложете да заври като бъркате. Нека покъкри 1-2мин. Махнете от котлона, добавете желатина и бъркайте докато се разтвори добре.
Отстранете ванилената пръчка. Изсипете крема в чаши и нека да престои във фризер поне 2 часа, за да се стегне.
при сервиране може да се декорира с плодове
Трюфели:
Продукти:
- Гхи ,какаово или обикновенно масло
- Мед
- Какао
- Малко кокосови стърготини
Приготвяне:
Слагам метален съд на котлона, и слагам 4 големи супени лъжици с връхче Гхи.
Като се позатопли слагам постепенно 4 големи супени лъжици с връхче какао и бъркам яко.
Като стане хомогенна смес слагам 2-3 големи супени лъжици мед и бъркам яко и махам от котлона.
Слагам една супена лъжица кокос и бъркам яко.
После бъркам още по-яко докато охладнее и го мушкам в камерата
Когато се стегне, оформям топчетата и ги слагам в тавичка пълна с какао, раздрусвам тавичката при което топчетата се овалват доста добре
Сервират се добре охладени .Може да импровизирате с вкусовете:
• любимите - с портокалови корички и лешници
• със сушени плодове и филирани бадеми (без мед и допълнителни подсладители)
• с бадеми, кафе и прясна мента
• със сметана и фин чили вкус
• със сушени червени боровинки или череши и ром
Сусамова / Слънчогледова Халва
Продуктите:
- Сусамов/ Слънчогледов Тахан (от всеки диетичен/био магазин и по-пазара, гледайте да е чист и по възможност суров)
- Мед
- Орехи
- Стафиди
- малко кокос
- малко масло
Приготвяне:
2-3 Големи супени лъжици с връхче мед и малко масло и ги загрявате на котлона,
Сипвате 300-400 гр. от тахан-а , разбърквате много добре и добавяте орехите, стафидите и кокоса и пак разбърквате.
Слагате в камерата и сервирате охладено.
Продукти:
- Гхи ,какаово или обикновенно масло
- Мед
- Какао
- Малко кокосови стърготини
Приготвяне:
Слагам метален съд на котлона, и слагам 4 големи супени лъжици с връхче Гхи.
Като се позатопли слагам постепенно 4 големи супени лъжици с връхче какао и бъркам яко.
Като стане хомогенна смес слагам 2-3 големи супени лъжици мед и бъркам яко и махам от котлона.
Слагам една супена лъжица кокос и бъркам яко.
После бъркам още по-яко докато охладнее и го мушкам в камерата
Когато се стегне, оформям топчетата и ги слагам в тавичка пълна с какао, раздрусвам тавичката при което топчетата се овалват доста добре
Сервират се добре охладени .Може да импровизирате с вкусовете:
• любимите - с портокалови корички и лешници
• със сушени плодове и филирани бадеми (без мед и допълнителни подсладители)
• с бадеми, кафе и прясна мента
• със сметана и фин чили вкус
• със сушени червени боровинки или череши и ром
Сусамова / Слънчогледова Халва
Продуктите:
- Сусамов/ Слънчогледов Тахан (от всеки диетичен/био магазин и по-пазара, гледайте да е чист и по възможност суров)
- Мед
- Орехи
- Стафиди
- малко кокос
- малко масло
Приготвяне:
2-3 Големи супени лъжици с връхче мед и малко масло и ги загрявате на котлона,
Сипвате 300-400 гр. от тахан-а , разбърквате много добре и добавяте орехите, стафидите и кокоса и пак разбърквате.
Слагате в камерата и сервирате охладено.
Току-що си спретнах кремче с бейлис.
Продукти:
250 гр маскарпоне
50 гр Филаделфия
1 ч.л. ванилия
1-2 с.л мед
2 ч.л.нес кафе
80-100 мл бейлис
2 белтъка разбити на сняг
Разтваряме нес кафето във малко вода,добавяме бейлиса,маскарпонето,Филаделфията(може и крема сирене),ванилията и меда и разбъркваме хубаво.След това добавяме внимателно белтъците и разбъркваме.Охлаждаме и готово!
Продукти:
250 гр маскарпоне
50 гр Филаделфия
1 ч.л. ванилия
1-2 с.л мед
2 ч.л.нес кафе
80-100 мл бейлис
2 белтъка разбити на сняг
Разтваряме нес кафето във малко вода,добавяме бейлиса,маскарпонето,Филаделфията(може и крема сирене),ванилията и меда и разбъркваме хубаво.След това добавяме внимателно белтъците и разбъркваме.Охлаждаме и готово!
ВМ НВХ сладко - lemoncurd
3%В, 6%П, 91%М
През цялото време се работи на водна баня:
* 2 яйца и 1 жълтук се разбиват добре (в оригиналната рецепта тук има и 100гр захар)
* с непрекъснато бъркане се добавя сока от 2 лимона, както и настърганата им кора
* бърка се непрекъснато, докато се сгъсти и се започва добавянето на маслото парче по парче, като се бърка добре след всяко парче до пълното му разтапяне
съхранява се в стъклена купичка или бурканче в хладилника
ужасно вкусно е
и въпреки липсата на захар, на мен ми сладни
3%В, 6%П, 91%М
През цялото време се работи на водна баня:
* 2 яйца и 1 жълтук се разбиват добре (в оригиналната рецепта тук има и 100гр захар)
* с непрекъснато бъркане се добавя сока от 2 лимона, както и настърганата им кора
* бърка се непрекъснато, докато се сгъсти и се започва добавянето на маслото парче по парче, като се бърка добре след всяко парче до пълното му разтапяне
съхранява се в стъклена купичка или бурканче в хладилника
ужасно вкусно е
и въпреки липсата на захар, на мен ми сладни
Вълшебен мус о шокола
Разтапя се тъмен шоколад на водна баня, аз ползвах разбира се Линд 90%
Разтопеният шоколад се оставя над парата, но извън котлона
150 мл течна сметана се разбива с остъргана ванилена шушулка и се бие, докато стане на гъст крем
(аз разбивам сметаната на ръка, защото в робота става много бързо и може да се изпусне момента, когато е все още сметана и да започне да става на масло)
Добавя се жълтък при непрекъснато биене, както и разтопения шоколад на тънка струйка
Може да се овкуси и с портокалова кора
След час в Хладилника е неустоим
Става и на сладолед в малки формички или директно в сладоледена машина
Разтапя се тъмен шоколад на водна баня, аз ползвах разбира се Линд 90%
Разтопеният шоколад се оставя над парата, но извън котлона
150 мл течна сметана се разбива с остъргана ванилена шушулка и се бие, докато стане на гъст крем
(аз разбивам сметаната на ръка, защото в робота става много бързо и може да се изпусне момента, когато е все още сметана и да започне да става на масло)
Добавя се жълтък при непрекъснато биене, както и разтопения шоколад на тънка струйка
Може да се овкуси и с портокалова кора
След час в Хладилника е неустоим
Става и на сладолед в малки формички или директно в сладоледена машина