Масло или зехтин за готвене

[aa_d]

Въпросчето ми е зехтина само за салати ли става? Например може ли да се пържат яйца с него?

[Sash]

Ако е бил на студено, преди да го сложат на щанда прави утайка. Нищо притеснително.

Аз съм пробвал почти всички видове студено пресовани зехтини и от 6 месеца съм се заковал на ЕЛIA. Гръцки. Полинаситени 6.2, мононаситени 73 и ниска киселинност.

[petroff]

Въпросчето ми е зехтина само за салати ли става? Например може ли да се пържат яйца с него?

Растителната мазнина е ненаситена и е неподходяща за готвене. При готвенето се насища с кислород и става вредна.

T. e. - образуват се акролеини, които всички знаем са канцерогенни.

[Милко Георгиев]

Знам че това става при пърженето и при много високи температури, само при пърженето ли е или изобщо при каквото и да е готвене? Само акролеините ли са опасността или има и нещо друго която прави готвенето с растителна мазнина вредно?

При достигане на smoke point за почва образуването на glycerol и от него acrolein. Тази точка на пушека е от 110 до 180 градуса целзии. Успоредно с това преди достигането й тече окисляване и получаване на peroxide. Все още търся по-стабилни и цялостни данни за промените в различните мазнини. Засега за мен важат общите правила -> хубавите мазнини са предимно наситени и имат холестерол.

[Милко Георгиев]

Ако е бил на студено, преди да го сложат на щанда прави утайка.

Хубавият зехтин става гъст след 10 дни престой в хладилник (не фризер).

[ChargeR]

Точно така е.
Последно си купих ето този зехтин:

http://shop24.bg/zehtin/574-zehtin-ekst ... 84259.html
,като бутилката от 500мл беше 9,79лв в Карфур.

След три дни в хладилника една вечер взимам шишето да сипя, обръщам го и О ЧУДо: от шишето не излиза НИЩО.

Взех да го тръскам - пак нищо. За миг си помислих,че може да са ми продали празно шише, да е менте с дебело стъкло, за да тежи достатъчно

Извадих го извън хладилника и вече го държа в шкаф - тече си, шишето не било празно.

За мен този зехтин е добър. За първи път попадам на такъв.

[daniel.panev]

Как 10 дни бе хора?
Аз като оставя чимичурито (сос от магданоз и зехтин) вечерта в хладилника и на сутринта вече трябва да го натрошавам...

[pa4080]

И при мен зехтина става на кристали, след няколко часа в хладилника.

[Милко Георгиев]

Не съм засичал и казах дните ей така. А може и да ми е слаб хладилника
И аз съм открил Minerva като най-сносен, макар да взимам обикновен вместо organic.

[daniel.panev]

Не ти е слаб - моят също не е особено замразителен.
И да - Minerva Organic

[bum-bum]

Аз защо го държите в хладилник?

Аз ползвам какъв да е органик поне като е сертифициран не мисля много за марки и качество. Пък и вече се намира на цени близки до другия.

[Милко Георгиев]

Защо го държите в хладилник?

За да се забавя химическото му променяне, стареенето.
Особено, ако по-рядко се ползва.